Katering bisa menjadi bisnis yang menguntungkan untuk restoran. Ini membantu Anda menjangkau pelanggan baru dan melengkapi penjualan ruang makan. Tapi itu memang memperkenalkan faktor baru ke bisnis Anda yang, jika dibiarkan, bisa menjadi hambatan sumber daya. Konon, jika Anda mengelola faktor-faktor ini dengan hati-hati, bisnis katering Anda dapat membantu restoran Anda berkembang.
Sebuah restoran mungkin tergoda untuk membuat menu yang luas yang menampilkan setiap kelezatan kulinernya. Pendekatan yang lebih baik adalah dengan mempertimbangkan menu katering dengan cermat melalui lensa melindungi margin keuntungan.
Berbicara tentang margin keuntungan, mari luangkan waktu sejenak untuk meninjau:
(Pendapatan–Harga Pokok)÷Pendapatan=Margin
Jadi, jika Anda menjual sandwich bakso seharga $12 dengan biaya pembuatan $3, keuntungan Anda adalah $9, dan margin keuntungan Anda adalah 75 persen.
Tentu, beberapa item menu akan memiliki margin keuntungan yang lebih rendah daripada yang lain, dan tidak apa-apa. Punya hidangan khas yang membuat orang datang kembali, atau yang Anda suka masak? Bahkan jika biaya produksinya lebih mahal, itu layak mendapat tempat di menu Anda — selama Anda tidak kehilangan uang setiap kali Anda membuatnya.
Semuanya bermuara pada menemukan keseimbangan hidangan yang tepat yang menciptakan pelanggan setia dan mendorong keuntungan, dan Anda dapat mulai dengan melihat setiap komponen individual dari bisnis katering Anda. Berikut adalah empat langkah yang dapat Anda ambil untuk memecah komponen-komponen ini dan memastikan bahwa katering adalah kontributor yang dapat diandalkan untuk keuntungan Anda.
Sadarilah Biaya Pengemasan
Biaya pengemasan adalah bagian yang terkadang terlupakan dari total biaya item menu. Pastikan Anda telah memasukkannya, dan kemudian bekerja untuk mengecilkannya. Berikut tipnya: gabungkan item serupa ke dalam satu paket alih-alih membungkusnya satu per satu.
Firehouse Subs mengambil pendekatan ini. Piring sandwich potong mereka mengurangi biaya pengemasan dan tampak hebat bagi pelanggan. Seperti banyak hal, keseimbangan adalah kuncinya. Beberapa jalan pintas seperti menggunakan kemasan tipis atau mengemas piring terlalu rapat dapat menjadi bumerang. Mereka mempersulit penyajian dan dapat membuat pelanggan mempertanyakan tingkat kualitas yang Anda berikan. Saat memotong biaya, perhatikan reputasi dan retensi pelanggan Anda.
Berikan Putaran Baru pada Minuman & Makanan Penutup
Kue kering, brownies, limun, es teh—ini dan makanan penutup serta minuman berbiaya rendah lainnya bisa sangat bagus untuk keuntungan restoran. Mereka tidak sulit, dapat disiapkan dalam jumlah besar sebelumnya, dan tidak memerlukan kemasan khusus.
Untuk membangkitkan minat pada minuman dan manisan Anda, cobalah menggabungkan rasa unik yang terkait dengan tema menu atau waktu dalam setahun. Tengok saja fenomena rempah labu. Rasa musiman menambah kesenangan dan variasi, dan harganya tidak mahal.
Jadikan Apa yang Sudah Anda Miliki Bekerja Lebih Keras
Meningkatkan keuntungan katering Anda tidak berarti Anda harus benar-benar menemukan kembali apa pun. Sungguh, yang harus Anda lakukan adalah memeriksa apa yang sudah berfungsi di menu Anda saat ini dan membuat penyesuaian strategis dari sana.
Katakanlah dua sandwich terlaris restoran adalah steak dan ayam panggang, tetapi ayam bakar lebih menguntungkan. Apa yang bisa dilakukan restoran?
Coba tingkatkan daya tarik sandwich ayam panggang dengan peningkatan sederhana dan berbiaya rendah. Ini bisa sesederhana menambahkan beberapa topping yang menarik seperti bacon atau alpukat. Anda juga dapat mencoba sudut musiman di sini juga. Buat versi waktu terbatas khusus yang menggabungkan rasa dan bahan musiman. Perubahan kecil bisa membuat sandwich ayam bakar lebih khas. Perbedaan ini membantu pelanggan tertarik pada sandwich dengan margin yang lebih tinggi.
Turunkan Biaya Tenaga Kerja Anda
Salah satu cara termudah untuk meningkatkan profitabilitas bisnis katering Anda adalah dengan menurunkan biaya tenaga kerja. Itu berarti memotong waktu persiapan.
Ini bisa semudah membeli bahan yang sudah disiapkan sebelumnya jika memungkinkan untuk menggunakannya tanpa mempengaruhi kualitas hidangan.
Pendekatan lain adalah melihat secara mendalam persiapan makanan Anda dari awal hingga akhir. Anda mungkin menemukan proses yang lebih efisien yang memungkinkan Anda menghabiskan lebih sedikit waktu untuk persiapan makanan. Efisiensi dan profitabilitas berjalan beriringan.
Katering yang dilakukan dengan baik bisa menjadi aliran pendapatan yang bagus untuk restoran. Dan itu tidak harus menantang. Restoran yang bersedia untuk tetap berada di jalur dan sedikit berkreasi dengan penawaran mereka berada dalam posisi yang baik untuk berhasil.